Schon seit dem Mittelalter wird Bier unter Zuhilfenahme von Hefe gebraut. Doch wie die Hefe eigentlich mit den anderen Zutaten zusammenwirkt, weiß die Wissenschaft erst seit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts. Das Stichwort lautet „alkoholische Gärung“. Diese nämlich, fand Louis Pasteur 1857 heraus, kann nur durch den Einfluss von...
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